LUZBY BERNAL

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miércoles, 22 de diciembre de 2010

 Las pérdidas de seres queridos y la Navidad
La pena profunda debido a la pérdida de un ser querido es una condición dolorosa y debilitante que nos afecta emocionalmente en cualquier época del año, a medida que la mente lucha por encontrar sentido a lo que parece ser la destrucción de nuestro compás interior. El tiempo al final sanará nuestras heridas, pero mientras tanto, la vida continúa para el resto del mundo y eso incluye las Navidades. El Día de Acción de Gracias, la Navidad, el Hanukah y la Despedida de Año pueden ser los días más retadores, ya que son difíciles de enfrentar e imposibles de disfrutar.

Usted puede lograr sobrellevar los días festivos en sus propios términos. En lugar de evitar los sentimientos de pena profunda, apóyese en éstos ya que no es la pena lo que realmente quiere evitar, sino el dolor. La pena profunda es el camino que tomamos para evitar el dolor interno y el duelo es la expresión externa.

Tenga una estrategia
Tenga un plan A y un plan B. El plan A es ir a la cena de Acción de Gracias, Despedida de Año o Navidad y compartir con amigos y familiares. Pero, si eso se le hace muy difícil, tenga un plan B a la mano: quizás sea mejor ver una película que usted y su ser querido habían disfrutado juntos o mirar un álbum de sus fotos favoritas o visitar un lugar especial en que ambos compartieron. Muchas personas descubren que cuando tienen un plan B, el solo hecho de saber que lo tiene es suficiente.

Incluso puede cancelar el día de fiesta por completo. Si siente que sólo está cumpliendo con las formalidades y se siente vacío, cancele los planes. Tómese un año de vacaciones. Todos los años se celebran los mismos días festivos y sus amigos y familiares entenderán. Pero lo más importante es no sentirse mal por estropear la alegría a los demás. Los tiempos de crisis como éstos pueden servir para llevar el verdadero significado de la Navidad a todos.

Exteriorice su pérdida
De la misma forma que los rituales han ayudado a la humanidad a lo largo del tiempo, usted puede crear sus propios ritos para sobrellevar su dolor.

• Dedique una oración en la cena del día festivo a su ser querido.
• Encienda una vela.
• Hable en un chat o cree un homenaje en línea en memoria de su ser querido.
• Comparta una historia favorita.
• Pida a los demás que cuenten una anécdota graciosa.
• Recuerde a su ser querido con una oración en su lugar de rendir culto.

Para algunos, participar en las Navidades es un símbolo de la continuación de la vida. Deje que la rutina de la temporada le brinde un marco de trasfondo para sobrevivir estos tiempos difíciles. Trate de experimentar las Navidades de una nueva forma. El duelo tiene una forma singular de permitirnos evaluar realmente las partes de las festividades que disfrutamos y las que no.

Incluso, sin que medie el duelo, los amigos y familiares a menudo tienen opiniones firmes sobre cómo debemos celebrar las Navidades y lo que debemos hacer o no. Pero no hay una forma correcta o incorrecta para manejar los días festivos difíciles. Usted tiene que decidir qué es lo mejor para usted. Usted tiene todo el derecho de cambiar de opinión, incluso más de una vez. Los amigos y los miembros de la familia no tienen la más remota idea de cómo usted va a lidiar con las festividades y menos usted.

Es natural sentir que jamás volverá a disfrutar de las Navidades. Si bien es cierto que nunca será igual, con el tiempo, la mayoría de las personas pueden encontrar un nuevo significado a las tradiciones familiares, incluso al renacer un nuevo espíritu dentro de ellos.

Duelo 101
No haga más de lo que realmente quiere hacer, ni haga algo que no sea bueno para su alma.
No reprima sus sentimientos. Si tiene 500 lágrimas para derramar, no se detenga en las 250.
Sí dese tiempo para expresar sus sentimientos.
Sí sea gentil consigo mismo y protéjase.
Sí preste atención adicional a los niños que están experimentando duelo.
Sí deje que otros lo ayuden. Todos necesitamos ayuda en algún punto de nuestras vidas.
No le pregunte a un amigo que está pasando por una pérdida si necesita ayuda, sencillamente ayude.

Las Navidades son la época más difícil de atravesar después de una pérdida. La forma en que lidiamos es tan individual como nosotros mismos. Estos días son parte de la travesía de la vida y un rito de transformación, hay que experimentarlos total y exhaustivamente. Las Navidades pueden ser tristes, pero puede que en algún momento nos sintamos mejor y que incluso podamos volver a sonreír.


Fuente: Adapt

ed from HolidayGrief.com.

lunes, 6 de diciembre de 2010

2071 PERSONAS MUERTAS POR EL CÓLERA EN HAITÍ

apologista | Diciembre 6, 2010 at 9:03 pm | Etiquetas: aumento, CÓLERA, Haití, muertes | URL: http://wp.me/p6Hrw-7PD
 
 
EFE. Un total de 2.071 personas han muerto a causa de la epidemia de cólera que sufre Haití, según los datos del último informe sobre la evolución de la enfermedad, hecho público hoy.
PUERTO PRÍNCIPE. El único departamento que no había registrado fallecimientos era Nippes (suroeste), que ahora suma dos muertes, según un boletín del Ministerio de Salud Pública y Población (MSPP) fechado el 3 de diciembre.
El número de personas atendidas por cólera asciende a 91.770, de las que 43.243 fueron hospitalizadas y, de ellas, 41.806 dadas de alta una vez recuperadas.
La enfermedad presenta una mortalidad global del 2,3 por ciento, según el ministerio. Con 791 fallecidos, el departamento de Artibonite es el más afectado por la epidemia, seguido del Norte, con 368, y del Oeste, que incluye la capital, Puerto Príncipe, con 319 víctimas.
Les siguen el departamento Centro, con 201 fallecidos; Noroeste, con 191; Grand Anse (en el suroeste) con 117; Noreste, con 40; Sur, con 34; Sureste, con 8 y Nippes, con 2.
Con relación al informe anterior, fechado el 30 de noviembre, Grand Anse registró el mayor número de víctimas, con trece, seguido del Norte, con cuatro; Sur, con tres, mientras que Artibonite, Centro, Nippes y Oeste registraron dos cada uno, y Noroeste uno.
En la República Dominicana, separada de Haití por una línea fronteriza de algo más de 300 kilómetros, se han declarado 16 casos de cólera, aunque no ha habido fallecidos.
El último caso registrado es el de un conductor de 39 años que con frecuencia entra en contacto con haitianos que cruzan la frontera entre ambos países.
República Dominicana inició la pasada semana una campaña nacional de lucha contra el cólera en la que se prevé visitar un millón de familias para ofrecerles información preventiva sobre la enfermedad.

viernes, 17 de septiembre de 2010

PAELLA DE ARROZ INTEGRAL

Plato completo, por lo que se puede usar solo de primero.

Ingredientes (para 4 personas) 


Arroz Integral Yamaní (300grs.)

Zapallito 1

Morrón rojo 1

Morrón verde 1

Zanahoria 1

Cebolla 2

Cúrcuma 1 cucharada (de postre)

Curry 1 cucharada (de postre)

Provenzal 1 cucharada (de postre)

Aceite de Oliva Extra virgen 2 cucharadas
(soperas) 1.00

Preparación


Lavar y tostar el arroz en seco, revolviendo con cuchara de madera hasta que tome un suave aroma a tostado.

Cortar las verduras en trozos pequeños, la zanahoria rallarla gruesa, saltar las verduras en una olla o sartén profunda con el aceite de oliva.

Agregar el arroz condimentar con las especias (la provenzal se puede hidratar previamente con un poco de agua durante media hora) y sumarle agua a punto de hervor a medida que vaya siendo necesaria hasta completar su cocción.


Se puede servir con perejil fresco picado por encima.


Que lo disfruten!!!


Adriana. 



Dilia Mastronardi
  • Mujer
  • buenos aires
  • Argentina
  • CUSI HUASI

jueves, 16 de septiembre de 2010

LEGUMBRES Y ACIDO URICO

El consumo de alimentos ricos en purinas está contraindicado en caso de crisis de gota, un trastorno causado por el depósito de cristales de ácido úrico en las articulaciones. Las purinas son compuestos químicos presentes en mayor o menor cantidad en las células de animales y vegetales. Las leguminosas las contienen en cantidades moderadas, casi en la misma proporción que espárragos y champiñones. Pero aunque las legumbres no son los alimentos más sobresalientes en estos compuestos, es prudente controlar su consumo en caso de hiperuricemia grave.

Purinas en las leguminosas


- Imagen: mike krzeszak -
Las legumbres tienen en sus raíces unos nódulos característicos en los que, de manera simbiótica, viven con la planta unas bacterias fijadoras de nitrógeno atmosférico. Las bacterias utilizan el nitrógeno del aire como material precursor de aminoácidos, los elementos básicos de construcción de las proteínas vegetales. Esto explica que los cacahuetes, los guisantes y las judías, las leguminosas más consumidas en todo el mundo, proporcionen gran parte de la proteína alimentaria y que los suelos se enriquezcan en nitrógeno con su cultivo. Al mismo tiempo, esta particularidad biológica explica el contenido moderado de purinas de este grupo de alimentos vegetales. Las lentejas, las habas y los guisantes secos, no frescos, destacan sobre el resto por una mayor cantidad.
En caso de hiperuricemia grave o gota, la persona debe seguir una dieta estricta, en la que se prescribe una ingesta inferior a 5 mg de purinas/día. Esto supone limitar en la dieta los alimentos con más concentración en estas sustancias. Entre los vegetales, se restringe el consumo de legumbres, hortalizas y verduras como los espárragos, los champiñones y las setas, las espinacas, las acelgas y la coliflor.
No obstante, la concentración de purinas en las legumbres (10-100 mg/100 g) está muy por debajo de la de otros alimentos, como extractos de carne (3.500 mg), conservas de pescado (350-450 mg), vísceras (300-360 mg) y carnes rojas (150-200 mg). Por tanto, no es preciso eliminar las legumbres de la dieta en caso de hiperuricemia, si bien conviene moderar la frecuencia y la cantidad de consumo. En las hiperuricemias graves, con niveles plasmáticos de ácido úrico superiores a 9 mg/dl, asociadas a crisis de gota, la dieta estricta no es suficiente para paliar el malestar y revertir las molestias. Es imprescindible recurrir a fármacos que inhiben el catabolismo de las purinas. Superada la crisis, se retornará a una alimentación más variada. Hoy en día, debido a la eficacia de los fármacos actuales, la dieta no tiene el papel esencial que desempeñaba en épocas anteriores como tratamiento de la hiperuricemia y de la gota.

Purinas y ácido úrico

El producto final derivado del metabolismo de las purinas de los alimentos en el organismo es el ácido úrico. Un consumo elevado de alimentos ricos en estos compuestos puede desembocar en un exceso de ácido úrico en sangre. En clínica se denomina hiperuricemia a una concentración de ácido úrico en sangre por encima de 7 miligramos por decilitro.
Si el exceso de ácido úrico se mantiene, éste se acumula en los tejidos y puede derivar en artritis crónica
Si la hiperuricemia se mantiene, el ácido úrico forma en el organismo sales (uratos de sodio) que cristalizan y tienden a acumularse en diversos tejidos. Con el tiempo, la persona puede sufrir gota, inflamación articular y un ataque súbito de dolor intenso y localizado en el dedo gordo del pie que, más tarde, asciende por la extremidad. La gota es la manifestación física más grave del exceso de ácido úrico en sangre. Estos depósitos, denominados tofos, pueden dañar las articulaciones y desarrollar una artritis crónica.

DIETA Y ESTILO DE VIDA


- Imagen: ARS -
Las unidades de dietética y nutrición, reumatología y epidemiología clínica de distintas instituciones sanitarias han profundizado en el estudio del estilo de vida y las recomendaciones dietéticas para los pacientes de gota, ya que esta enfermedad se asocia a menudo con el síndrome metabólico y con un mayor riesgo futuro de enfermedad cardiovascular.
La reducción del peso mediante la dieta, la práctica de ejercicio físico y la limitación de la ingesta de carnes rojas y bebidas y alimentos azucarados podría ayudar a reducir los niveles de ácido úrico, el riesgo de gota y la resistencia a la insulina, todos ellos factores de riesgo coronario. Los vegetales en general (salvo los limitados por su mayor concentración en purinas), los frutos secos, las frutas frescas y los cereales y derivados integrales son, por el contrario, alimentos saludables para prevenir estas enfermedades crónicas.

MÁS QUE PURINAS

Las leguminosas son los vegetales con una mayor riqueza en proteína, por lo que se consideran indispensables en el aporte de este nutriente en los países donde escasea el acceso a las proteínas animales. En especial, son ricos en carbohidratos complejos y tienen un contenido sobresaliente de fibra dietética, un nutriente ausente en las fuentes alimenticias de origen animal. Otra ventaja nutricional que les caracteriza es, en general, su bajo contenido en grasa, la ausencia de colesterol y la variedad de vitaminas y minerales que proporciona su consumo al conjunto de la dieta.
Al excelente interés nutricional de las leguminosas, se suma el efecto dietético profiláctico y terapéutico, debido al beneficio derivado de su consumo frecuente, que se atribuye a las propias proteínas vegetales y a sustancias presentes en su composición, como fibra, saponinas, isoflavonas, lectinas y ácido fítico, entre otros componentes funcionales. Estos beneficios sanitarios se reflejan en numerosas investigaciones recientes llevadas a cabo en el área de las enfermedades cardiovasculares, la carcinogénesis y la diabetes.

RECETAS RIQUISIMAS PARA NIÑOS CELIACOS

CORTESIA DE AMAN
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Darle pan o galletas a los niños que no comen gluten (celiacos) no debe ser un problema ni una prohibición. La panadería es para los niños algo que no sólo disfrutan mucho sino un alimento realmente nutritivo. Hay muchas formasRecetas de Pan y Galletas para Niños Celiacosde preparar pan sin gluten con ingredientes que no sean los prohibidos en una dieta Sin Gluten como el trigo, la cebada, la avena y el centeno. Asi que si quieres algo nutritivo para el lunch, el almuerzo o la merienda, aquí van una recetas deliciosas.
PAN DE MANZANA
Ingredientes:
• 2 tazas de harina de soja
• 1 taza de fécula de maíz
• 2 manzanas
• 50 grs de nueces
• 1 cucharada de miel
• 1 huevo
• 1 cucharada de levadura de cerveza
• 300 cc. de agua tibia

Preparación:
1. Mezcla en un bol la harina de soja, la fécula de maíz, las manzanas ralladas y las nueces picadas. Aparte bate la miel con la yema del huevo y disuelve allí la levadura agregándole una taza de agua tibia.
2. Incorpora a la preparación anterior y alterna con la clara batida a punto nieve y el agua necesaria para que formes una masa elástica. Déjala reposar 30 minutos en un lugar templado. A continuación forma los panecillos y dispónelos sobre placas untadas con aceite. Llévalos a horno previamente precalentado y hornéalos a temperatura moderada 30 minutos aproximadamente. Retíralos y déjalos enfriar sobre una rejilla.

GALLETITAS DE KIWI

Ingredientes:
• 150 grs de mantequilla
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1 huevo grande
• 1 paquete pequeño de gelatina en polvo sabor kiwi
• 1 1/2 taza de harina sin gluten
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear casero sin gluten

Preparación:
1. En un recipiente bate la mantequilla hasta que esté bien cremosa y agrégale el azúcar y la mitad de la gelatina de kiwi y continúa batiendo hasta que los ingredientes estén bien integrados. A continuación, incorpora el huevo, la harina sin gluten, la vainilla y el polvo para hornear sin gluten hasta que obtengas una masa que la puedas moldear con las manos.
2. Toma con las manos porciones de la masa y forma bolitas y distribúyelas en una bandeja para horno ligeramente untada con mantequilla y espolvoreada con harina sin gluten. Luego aplánalas un poco y espolvorélas con el resto de la gelatina de kiwi. Lleva las galletas al horno previamente precalentado a 350º y cocínalas por espacio de 10 minutos aproximadamente.

PAN DE AMARANTO

Ingredientes:
• Fécula de almidón 10.000 g
• Agua 7 l
• Sal 200 g
• Leche en polvo 500 g
• Acido ascórbico 2 g
• Aceite de girasol 0,5 l
• Azúcar 250 g
• Goma de guar 50 g
• Clara de huevo 2 l
• Levadura 400 g
• 1 taza de amaranto en pop

Observaciones
Antes de comenzar a preparar los ingredientes para elaborar el pan sin gluten hemos de asegurarnos que tanto las balanzas, como la amasadora, utensilios y la mesa de trabajo han de estar limpias y no quedar restos de harina o masa. Pensemos en las consecuencias del gluten en los enfermos celíacos y asegurémonos que no tengan contacto la harina de trigo normal con la fécula de almidón o con la masa.

Preparación
1. El amasado: si se amasa sólo el almidón con agua, la masa ofrece una gran resistencia al amasado pareciendo muy consistente (Foto 1). Pero a penas se para el amasado, la masa tiende a ser semilíquida. La razón principal de añadir goma de guar y clara de huevo es que realizan la función de espesante, consiguiéndose dos resultados: se reduce la resistencia al amasado y la tendencia de la masa a volverse fluida cuando el amasado se suspende. Al mismo tiempo se incrementa la capacidad de retención de gas y las cualidades del pan resultan considerablemente mejoradas. Agregar a la maza el amaranto.
2. El tiempo de amasado cuando se realiza en la batidora ha de ser aproximadamente de 10 minutos. La incorporación de la levadura y ha de ser al final del amasado, para reducir de esta forma la gasificación prematura.
3. El azúcar que se añade hará que pronto adquiera color el pan en horno y no se quede demasiado seco. Igualmente el aceite influirá positivamente en la conservación.
4. Fermentación y cocción: una vez amasada y tan rápidamente como se pueda (sin reposo), la masa se divide, se forma y se coloca en el molde, en el cual fermentará a una temperatura de 30º C y una humedad del 75% .
5. Una vez que ha alcanzado el máximo de volumen y antes de manifestar síntomas de decaimiento, hornear con vapor durante un tiempo de cocción de 25 minutos a una temperatura de 210º C.

GALLETAS DE UVA SIN GLUTEN
Ingredientes:
• 1 paquete pequeño de gelatina en polvo, sabor uva
• 150 grs de mantequilla
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1 huevo
• 1 1/2 taza de harina sin gluten
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear casero

Preparación:
1. En un bol bate la mantequilla hasta que esté bien cremosa y agrégale el azúcar y la mitad de la gelatina y continúa batiendo hasta que estén bien integrados. A continuación añade el huevo, la harina, la vainilla y el polvo para hornear hasta que obtengas una mezcla que la puedas manejar con las manos.
2. Toma porciones de la masa y forma bolitas y colócalas en una bandeja ligeramente untada con mantequilla y espolvoreada con harina sin gluten. Luego aplánalas un poco y espolvorélas con el resto de la gelatina. Llévalas al horno previamente precalentado a 350º y cocínalas por espacio de 10 minutos aproximadamente.

PAN DULCE SIN GLUTEN
Ingredientes:
• 100 grs de levadura
• 50 grs de levadura extra
• 80 cc de leche tibia
• 2 cucharadas de azúcar
• 200 grs de mantequilla
• 200 grs de azúcar impalpable
• 4 huevos
• 2 cucharaditas de agua de azahar
• 1 copita de oporto apto
• 2 cucharadas de escencia de vainilla
• cáscara rallada de 1 limón
• 200 grs de mandioca
• 200 grs de fécula de maíz (Maizena)
• 200 grs de leche en polvo desnatada
• 100 grs de harina de arroz
• 100 grs de premezcla apta
• 2 cucharadas de goma xántica
• 10 grs de sal
• 170 grs de uvas pasas sin semillas maceradas con oporto
• 80 grs de cáscaras de naranja glaseadas caseras
• 300 grs de frutas secas pasadas por fécula
• 1 huevo batido con azúcar y leche
• 1 taza de almíbar de hilo flojo de 105 a 180 ºC

Preparación:
1. Coloca la leche tibia en un recipiente junto con el azúcar y la levadura, mezcla y deja que espume.
2. Mientras esperas, bate la mantequilla con el azúcar impalpable hasta que se torne cremosa, luego agrega de a uno los huevos mezclando entre 1 y otro de forma envolvente con una espátula.
3. Perfuma con el agua de azahar, oporto, esencia de vainilla y la ralladura de limón, mezcla y añade la  levadura ya espumada y levadura extra.
4. Coloca la mandioca, fécula, leche en polvo, harina de arroz, premezcla, goma xántica y sal en un recipiente de boca ancha y buena profundidad, bate a mano hasta integrar y luego añade de a poco la preparación anterior, procura mezclar bien para que no queden grumos.
5. Espolvorea con fécula las uvas pasas, cascaritas glaseadas y frutas secas elegidas, luego añádelas a la masa.
6. En este punto debe tener una textura similar a la masa del pan, (una masa intermedia entre chirle y seca).
7. Coloca juntos dos moldecitos de 500 grs y rellena con 550 grs de masa, cúbrelo con papel film y deja que leude durante 30 minutos, luego pinta con huevo la superficie.
8. cocina en horno a 170 º durante 15 minutos y después desciende la temperatura a 120º durante 30 minutos con una fuente llena de agua en la base.